Se eu puder indicar um dimmer barato e que funciona, tenho uma luminária de led azul no meu de água doce que é muito bem servida por ele:
http://dx.com/p/single-channel-rotary-d ... ack-152700Um custo x benefício sem igual, aproximadamente R$15,00 e controla até 8A(8000mA), isso seria suficiente para controlar até 8 leds CREE de 1000mA que o colega Vinicius comentou.
Se você alimentar o sistema com 24V, é possível com apenas um dimmer controlar até 16 leds, fazendo 8 séries de 2 leds cada, isso é bastante coisa, isso gera uma potência total dissipada de 200W, é muita coisa

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Para ter uma noção da montagem que eu citei é possível utilizar a ferramenta:
http://led.linear1.org/led.wizonde:
Source Voltage = tensão de entrada (no caso limitado a no máximo 24V pelo dimmer)
diode forward voltage: Tensão de funcionamento do LED escolhido, efetuei o cálculo considerando 12V para os leds CREE
diode forward current (mA) : Corrente consumida por cada LED, no caso 1000mA, como citado anteriormente.
number of LEDs in your array: Quantidade de LEDS desejados, no caso eu coloquei 16, como sendo o máximo previamente calculado.
A partir desses dados o wizard deles já calcula qual a corrente consumida em mA, e a potência utilizada, com isso é possível até estimar quanto custará no bolso a conta da energia, levando em consideração esse exemplo, de 200W, se ligado em potência total (o que é dificil de acontecer) 12h por dia, serão 2,4KW por dia, isso são 72KW/mês, e então busca-se na sua conta de luz o valor pago por KW, e multiplica por 72, por exemplo se forem R$0,30 por KW, serão R$21,60 na conta de luz mensalmente. esse é o valor máximo, uma vez que acredito que poucos sistemas utilizem 200W de potência em LED, com o dimmer manual com certeza esse valor diminui consideravelmente.